DIA'S KITCHEN ÎN CASĂ NOUĂ!

https://diaskitchen.wordpress.com/

SALATĂ CU FICAT

O salată uşoară, simplă dar frumoasă şi gustoasă!

Ingrediente:

- 2 cartofi

- 2 morcovi

- 250 gr de ficat de găină

- mazăre

- maioneză

- sare şi piper

- cîteva frunze proaspete de busuioc şi pătrunjel

- ceapă verde

Pregătim ingredientele: Fierbem cartofii, morcovul şi ficatul de găină. Tăiem totul cubuleţe. 

Aranjăm toate ingredientele după cum vă joacă fantezia. Punem în mijloc şi maioneza. Eu am folosit maioneza de casă (vezi reţeta "Maioneză de casă" pe acest blog). Această cantitate de ingrediente este pentru un platou de mărime medie, pentru aproximativ 2-3 persoane.

Cînd a venit momentul mesei, amestecaţi totul cu sare şi piper şi presăraţi pătrunjel peste salată.

Poftă mare!

RAŢĂ AROMATĂ

Carnea de raţă în alimentaţia celor care doresc să se alimenteze sănătos mereu stă între Da şi Nu. Mie îmi place carnea de raţă, însă nu în exces şi preparată cu portocale (vezi reţeta Raţă cu miros de portocale pe acest blog), coaptă în oală de ceramică cu legume sau aşa cum am gătit-o astăzi. Pe lîngă acestea, trebuie să ştiţi că carnea de raţă este o sursă bună de proteine de înaltă calitate. 

Pentru această reţetă eu am ales doar pieptul de raţă şi pulpele. 

Ingrediente:

- 2 pulpe de raţă şi pieptul

- 2 ardei kapia

- 2 cepe roşii

- 2 linguri sos de soia Dark

- 2 linguri de ulei rafinat

- 1 lingură oţet balsamic

- 1 lingură muştar

- 100 ml vin alb

- o linguriţă de ghimbir pudră

- cîteva frunze de mentă uscate

- puţin cimbru uscat

- puţin pătrunjel verde

- un praf de sare 

***

Începem cu tăierea pieptului şi pulpelor, le spălăm şi le ungem cu un sos format din 2 linguri de ulei rafinat, sosul de soia, 1 lingură de oţet balsamic, 1 lingură de muştar, sarea, puţină mentă uscată şi puţin cimbru.

Ungem bine carnea cu sosul format, o punem într-o tavă de copt din ceramică sau din sticlă şi o dăm la frigider pentru 2 ore ca să se marineze bine. Sosul de soia Dark va da cărnii o culoare închisă la culoare. Totul este ok :)

După 2 ore pregătim ardeiul dulce Kapia şi ceapa roşie. Le tăiem după preferinţe, presărîndu-le cu puţin ghimbir pudră şi puţină sare.

Punem legumele peste carne, turnăm în tavă cei 100 ml de vin alb, acoperim tava cu folie din metal şi dăm la cuptor.

Coacem 45 de minute cu folia şi 15 minute fără ea, pentru a se rumeni frumos carnea de raţă.

Nu vă speriaţi de culoarea puţin închisă a cărnii, e de la sosul de soia Dark, idee nu aveţi ce aromă are şi cît este de moale şi gustoasă!

p.s. La mine raţa nu a fost tare mare, aşa că şi pieptul e mai mic.

Enjoy!

MAIONEZĂ DE CASĂ 

De cînd am aflat această reţetă nu mai cumpăr maioneză din super-market. E cea mai simpla şi cea mai gustoasă. Astfel, pentru 150 gr de maioneză veţi avea nevoie de:

Ingrediente:

- un ou

- o linguriţă de muştar

- o lingură suc de lămîie

- ulei rafinat (cantitatea de ulei depinde de cît de consistentă doriţi să fie maioneza)

- sare şi piper

***

Pentru a pregăti maioneza veţi avea nevoie de un blender vertical. Am încercat cu blenderul orizontal, nu mi s-a primit niciodată.

Astfel, punem într-un borcan mai mic sau în paharul blenderului un ou, o lingură suc de lămîie, o linguriţă de muştar, un praf de sare şi de piper şi mixăm 20 de secunde pînă obţinem o masă ca în poză.

După aceasta, începem să adăugăm încetişor, puţin cîte puţin, uleiul rafinat mixînd cu blenderul de la baza paharului în sus, cu mişcări lente jos/sus. Veţi observa că maioneza începe să prindă culoare :)

Dacă doriţi ca maioneza să fie de consistenţă mai groasă, atunci mixaţi cu mai mult ulei, iar dacă nu, atunci turnaţi în timp ce mixaţi ulei mai puţin. Eu nu am dorit o maioneză foarte consistentă aşa că am lăsat maioneza la consistenţa din poza de mai jos.

Folosiţi această maioneza în orice bucate, iar dacă doriţi mai multă maioneză, dublaţi ingredientele!

Se păstrează la frigider pînă la 3 zile.

Poftă mare!

JULIENNE CU CIUPERCI

O reţetă uşoară de Julienne cu ciuperci. Pe mine m-a făcut curioasă denumirea acestei reţete - JULIENNE, sună atît de franţuzesc, de fapt aşa şi este. Deci, am aflat că cuvîntul JULIENNE nu semnifică "denumirea felului acesta faimos de mîncare", ci "modalitatea de tăiere a legumelor în fîşii lungi", astfel încît bucatele să poată fi servite fără cuţit. Cu toate acestea, a devenit foarte uzual ca denumire a acestei reţete delicioase. Mai mult ca atît că această reţetă poate fi gătită şi pentru o masă cu invitaţi adunaţi la un pahar de vin roşu.

Ingrediente:

- 400 gr ciuperci proaspete (sau marinate)

- 2 cepe medii

- un căţel de usturoi

- 50 gr unt

- 1 lingură cu ulei

- 5 linguri de smîntînă

- 100 gr de brînză tare (sau caşcaval)

- sare, piper, busuioc uscat după gust

Pregătim ingredientele:

Spălăm bine ciupercile şi le tăiem felii (eu le-am tăiat mai măşcăţel, iar pe unele mai mici le-am lăsat întregi, am folosit bureţi din grădină marinaţi) dăm prin răzătoare brînza, tocăm ceapa şi usturoiul.

Punem o tigaie la foc mediu cu o lingură de ulei şi jumătate din untul pregătit. Cînd untul s-a topit, adăugăm ciupercile şi le lăsăm la foc mediu pînă se rumenesc uşor. După ce s-au rumenit, adăugăm ceapa cu usturoiul, untul rămas, puţin busuioc uscat, sarea şi piperul după gust. Dacă brînza vă este mai sărată atunci în ciuperci sare puteţi să nu puneţi deloc, sau doar puţin.
Amestecăm bine şi lăsăm pe foc încă 5-7 minute.

După ce ingredientele s-au rumenit frumos, adăugăm smîntîna şi lăsăm la foc mediu timp de 4 minute. Dacă vedeţi că compoziţia se începe a usca prea repede, adăugaţi 1-2 linguri de apă peste ciuperci şi amestecaţi bine.

Mai departe, pregătim o tavă de copt şi punem în ea ciupercile. Nivelăm bine, ungem cu smîntînă şi presărăm cu brînză sau caşcaval. Dăm la cuptor pentru 10-15 minute în cuptorul preîncălzit

 la 200 Grade Celsius.

Să aveţi poftă mare!

COZONAC DE PAŞTE

(o reţetă verificată) 

HRISTOS A ÎNVIAT!

Ce poate fi mai frumos în perioada sărbătorilor, decît parfumul dulce şi aromat al unui cozonac, copt acasă cu propriile mâini. Am incercat şi alte reţete, pe net sunt o mulţime şi nu ştii ce să alegi, dar pot să afirm sus şi tare că această reţetă va fi preferata mea de acum încolo. Cozonacul seamănă foarte mult la textură cu cel italian (care din păcate, conţine foarte multe adaosuri care afectează sănătatea noastră). S-a primit fraged în interior şi umed, efect care multe gospodine doresc să îl obţină!

Iată de ce, RECOMAND această reţetă! De la început vă zic că necesită o răbdare aparte, dragoste şi voie bună :)

Aşadar, hai la treabă că reţeta e lungă, vreme bună să ne ajungă :)

ATENŢIE! Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei!

Ingrediente pentru aluat:

- 500 gr făină

- 1 linguriţă de sare

- o jumătate de linguriţă de scorţişoară praf

- 1 pliculeţ de 10 gr de zahăr vanilat

- 8 gălbenuşuri (cu ouă de casă culoarea cozonacului e de un galben frumos)

- 3 linguri de zahăr

- coaja rasă de la o portocală şi de la o lămîie

- 250 gr unt

- 100 gr cremă de brînză

- 2 linguri de coniac

- 250 - 300 gr de fructe uscate 

Ingrediente pentru drojdie/maia:

- 200 ml lapte

- 4 linguriţe de ceai rase de drojdii uscate

- 1 lingură de zahăr

- 100 gr de făină

Ingrediente pentru glazură:

- 3 albuşuri

- un pic de sare

- 150 gr de zahăr pudră

Pentru înfrumuseţare:

- ornamente colorate

***

Începem cu pregătirea drojdiei. 

Într-un bol de mărime medie punem 100 gr de făină, 1 lingură de zahăr şi 4 linguriţe de ceai cu drojdii uscate şi amestecăm bine cu un tel. După ce am amestecat bine, adăugăm 200 ml de lapte. Amestecăm bine cu telul vreo 2 minute ca să îşi facă zahărul cu drojdia treaba, apoi punem la un loc ferit de curenţi pentru 10-15 minute. 

IMPORTANT! Această reţetă se face în total din 600 gr de de făină, dintre care 100 gr pentru a înmuia drojdia şi restul 500 gr pentru aluat! Făina trebuie să fie de calitate superioară, cernută.

***

Purcedem la aluat.

Într-un bol mai mare cernem 500 gr de făină. Adăugăm o linguriţă de sare, o jumătate de linguriţă de scorţişoară şi zahărul vanilat. Amestecăm bine cu un tel pentru a aerisi şi încorpora bine ingredientele.

În alt bol, punem 8 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr şi amestecăm bine vreo 2 minute cu un tel pînă obţinem o cremă fină, uşor deschisă la culoare. Eu am folosit robotul de bucătărie, dar o puteţi uşor bate şi cu mîna.

Între timp, radem mărunt coaja de la o portocală şi de la o lamîie, avînd grijă să nu radem şi partea albă. Aceasta va da un gust amar cozonacului. Adăugăm cojile rase la crema de ou. 

Mai departe, adăugăm oul bătut şi 250 gr de unt la temperatura camerei în mijlocul făinii pe care am pregătit-o anterior.

Începem să încorporăm totul formînd un aluat moale şi nelipicios. După ce am frămîntat maxim un minut, adăugăm şi drojdiile care au crescut frumos.

Frămîntăm bine fără să adăugăm făină în aluat, doar puţin cînd scoatem aluatul pe masă. Aluatul la început va fi un pic lipicios, dar odată ce frămîntăm va deveni elastic. Frămîntăm bine timp de 15 minute. Veţi vedea, aluatul se va primi foarte fraged, uşor, o bucurie să îl frămînţi. Iată cîteva poze să vedeţi cît de frumos e! 

După ce am frămîntat aluatul 15 minute, îl acoperim cu peliculă alimentară şi îl punem la dospit pentru 2 ore, la un loc ferit de curenţi. Între timp, puteţi bea o cafea sau citi o carte :)

***

După ce aluatul a crescut bine şi frumos, adăugăm la el 100 gr de cremă de brînză, fructele uscate şi 2 linguri de coniac. 

Iarăşi frămîntăm bine timp de 10 minute, fără să adăugăm făină. Doar puţin pe masa de lucru.

Nu vă pot reda mirosul prin aceste poze, dar bine ar fi! O aroma nemaipomenită!

Împărţim aluatul în cerculeţe şi îl formăm cu mişcări circulare ca să scoatem bulele de aer, şi îl punem în formele tradiţionale sau în orice altă tavă de copt.

Acoperim cozonacii cu peliculă de bucătărie ca să nu îi uscăm deasupra şi îi lăsăm să se ridice pentru alte 2 ore. Vedeţi cît de frumos au dospit?

Punem cozonacii la cuptorul preîncălzit la 200 Grade Celsius. Îi coacem 15 minute la 200 Grade Celsius şi 30 minute la 180 Grade Celsius. Verificăm din cînd în cînd să nu îi ardem.

 ***

Între timp pregătim şi glazura.

Într-un blender sau robot de bucătărie punem şi batem 3 albuşuri. Cînd se ajunge la o consistenţă pufoasă începem să adăugăm cîte o lingură de zahăr pudră. Batem bine pînă se formează glazura.

Cozonacii s-au rumenit frumos şi uniform. Nu vă faceţi griji, nu s-au ars deloc, aşa s-a rumenit textura aluatului. Îi glazurăm şi ornăm după preferinţe. Cînd îi vezi şi miroşi, uiţi că ai petrecut toată ziua la bucătărie :)

Am tăiat unul după ce s-a răcit puţin!
Cozonacii se păstrează mai bine la loc răcoros în pungi de plastic pentru a se evita deshidratarea.

Sărbători frumoase!

SOS TZATZIKI

(reţeta originală)

Salut, 

Iată că a trecut Postul Mare, aşa că avem frîu liber să gătim o mulţime de feluri, aşa că eu o să încep cu ceva uşor, SOSUL TZATZIKI, care poate fi servit şi la o masă de sărbătoare dar şi după sărbători, cu un ou fiert sau pe lîngă carne, peşte, legume etc. Astfel, pentru o porţie de sos pentru 2 persoane, aveţi nevoie de:

Ingrediente:

- 125 ml iaurt (simplu, fără adaosuri) 

- 1-2 căţei de usturoi pisaţi, în dependenţă de cît de mult iubiţi usturoiul 

- 1 castravete de mărime medie ras, decojit

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 lingură suc de lămîie

- o legăturică de mărar

- o legăturică de pătrunjel

- sare şi piper, după gust

Să purcedem, pregătim ingredientele:

Apoi, decojim castravetele şi îl dăm prin răzătoarea mai măşcată, mărunţim pătrunjelul, pisăm usturoiul şi punem toate ingredientele într-un vas.

Omogenizăm bine totul pînă obţinem o pastă cremoasă.

Să aveţi poftă!

p.s. Eu l-am servit cu un ouşor, pe o frunză de spanac :)

PASTA DE LEGUME COAPTE

(rețetă de post)

Ingrediente:

- Legume coapte: eu am copt 3 ardei dulci, 2 vinete și 2 cepe (cu tot cu coajă)

- 4 linguri de ulei de floarea soarelui

- 1 sau 2 căței de usturoi

- sare, piper după gust

Preparare:

Coacem legumele și le lăsăm să se răcească.

După ce s-au răcit, decojim legumele și le punem într-un blender cu uleiul, sarea, piperul și 1 sau 2 căței de usturoi. Depinde cât de mult iubiți usturoiul :) Puteți chiar să îl omiteți.

Tocăm bine toate legumele până obținem o pastă fină.

Ungeți pe pâine uscată la cuptor, pe lipii sau pe pâine proaspătă.

Poftă bună!